Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Walnüsse
- 400 ml Gemüsesuppe
- 40 g Butter
- 180 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- 20 g frisch geriebenen Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, harte Enden abschneiden und in 2 cm-Stücke schneiden. Die Spargelspitzen in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest kochen und für die Garnierung zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Walnüsse hacken. Gemüsesuppe erhitzen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Reis dazugeben, alles gut vermischen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach den Gemüsefond angießen. Unter ständigem Rühren in ca. 20-25 Minuten den Reis garen. Nach 15-18 Minuten die Spargelstücke zum Risotto geben.
Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Walnüsse darin kurz rösten. Walnuss-Butter und den Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, mit den Spargelspitzen garnieren und sofort servieren.
Sehr gut macht es sich, wenn Sie 1/3 der Spargelstücke separat kochen, pürieren und mit den Walnüssen und dem Parmesan ins Risotto rühren.