Zutaten
- 1 kg weißen Spargel
- 1 Aubergine (ca. 250 g)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- 25 g schwarze Oliven entkernt
Für die Sauce:
- 50 ml Spargelsud
- 1/2 TL Anis
- 80 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 25 g schwarze Oliven entkernt und gehackt
- Pfeffer
- Dille
Zubereitung
Spargel von der Spitze abwärts schälen und holzige Enden entfernen. Den Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem kleinen Stück Butter bissfest garen. Spargel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und die Spargelstangen quer halbieren. Vom Spargelsud 50 ml zu Seite stellen. Die Aubergine mit dem Sparschäler schälen und die Haut ganz fein schneiden (ca. 4 cm lange Streifen). Auberginenfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Salz mischen, 15 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen, Auberginenwürfel im Olivenöl zusammen mit dem gepressten Knoblauch kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Oliven dazugeben und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die feinen Streifen der Auberginenschale (Julienne) über Dampf kurz garen.
Für die Sauce die 50 ml Spargelsud und den Anissamen aufkochen. Unter ständigem Rühren Butter, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Pfeffer würzen. Durch ein Sieb gießen und die gehackten Oliven dazugeben. Spargel auf flachen Tellern strahlenförmig anrichten. Auberginenwürfel in die Mitte geben. Mit der Anissauce beträufeln und mit der Auberginenschale (Julienne) und Dillspitzen garnieren.