Zutaten
- 600 g grüner Spargel
- 300 g Rundkornreis
- 2-3 EL Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 100 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze
- 800 ml Gemüse oder Fleischbrühe
- 200 ml Weißwein
- ½ TL Safran
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Korianderpulver
- 75 g geriebener Butterkäse
- 100 ml süße Sahne
- Parmesan frisch gehobelt
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die geschälte, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Steinpilze klein schneiden und zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und kurz mitdünsten.
Den Reis untermischen und unter Rühren mitdünsten. Die Gemüse- oder Fleischbrühe und den Weißwein dazugeben.
Mit Safran, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und Koriander würzen und im vorgeheizten Rohr (200 Grad C) ca. 25 Minuten quellen lassen. Währenddessen mehrmals umrühren.
8 Minuten vor Ende der Garzeit den in Stücke geschnittenen Spargel unterheben.
Das Risotto aus dem Ofen nehmen und den geriebenen Butterkäse und die Sahne unterheben.
Das Risotto abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten mit frisch gehobelten Parmesan bestreuen, mit Petersilie garnieren und servieren.