Zutaten
(Für 4 Personen)
Für den Boden:
- 500 ml Gemüsebrühe
- 125 g Polenta
- 1 Ei
Für den Belag:
- 1 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g grünen und weißen Spargel
- Salz, Pfeffer
- 100 g Ricotta
- 100 g Parmesan
- 50 g Babyspinat oder Pflücksalat
Für das Bärlauchpesto:
- 100 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Bärlauch
- 150 ml Öl
- 30g Parmesan
Zubereitung
Zubereitung Bärlauchpesto:
Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Bärlauch schneiden. Parmesan fein reiben.
Pinienkerne, Bärlauch, Parmesan, Knoblauch und das Öl in einen hohen, schmalen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren und ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur quellen lassen. Masse etwas abkühlen lassen Eine Tarte- oder Springform einfetten. Polenta mit dem Ei verrühren, in die Form gießen und so verstreichen, dass ein leichter Rand entsteht.
Den Boden im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten vorbacken.
Den weißen Spargel von unterhalb der Spitze beginnend abwärts schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Harte Enden abschneiden. Den Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch darin andünsten. Spargelstücke zugeben, kurz anrösten und mit geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan hobeln.
Den vorgebackenen Tarteboden mit Bärlauchpesto bestreichen, Spargel darauf verteilen, Ricotta in Nocken darüber geben.
Bei 150 Grad Ober- und Unterhitze 10 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen die Tarte mit gehobelten Parmesan bestreuen und – je nach Vorliebe – Babyspinat oder Pflücksalat darüber geben und sofort servieren.